1. 和風だしに干ししいたけを漬け、一晩おく。(または干ししいたけを、ひたひたの水に漬け、ラップし、電子レンジで600W・3分ほど加熱してもよい)
2. 玉ねぎスライス以外の材料を火にかけ、沸騰したら玉ねぎを加え表面がコトコト踊る火加減で10分ほど煮出し、ザルでこす。
3. 鶏ひき肉を粘りが出るまでよくまぜ、片栗粉、みそ、長芋おろし、木綿豆腐、サッとゆがいて刻んだ鶏皮、卵、粉山椒を入れて混ぜ合わせる。最後に粗みじんに切ったレンコン、ネギ、白ゴマをあわせる。
4. しゃぶしゃぶ用野菜の根菜類はピーラーまたはスライサーで薄切りにし、水に放してパリっとさせておく。
5. レタス、もやし、ニラ、きのこ類は適当な大きさにカットする。
6. 2のだしを鍋に入れて沸かし3の鶏つくねをスプーンですくって落とし入れ、アクをこまめに取る。
7. 野菜を加え、シャキシャキのタイミングで鶏つくねと召し上がれ。

ワンポイントアドバイス

玉ねぎはダシをとるので、繊維に対し直角に切ります。
作り方 2 のとき	作り方 4 のとき
・ 鶏皮はコクがアップするのでぜひ加えてください。 ・ 粗挽きコショウ、ゆずコショウ、七味、ラー油などのお好みの香辛料でおいしさアップ。