◎デミグラス風ソース

[ 下準備 ]

1. 玉ねぎはみじん切りにしておく
2. マッシュルームはハケで汚れを落として粗く刻んでおく

[ 作り方 ]

• デミグラス風ソース用のオリーブオイルを温め玉ねぎを薄茶色に色づくまで炒め、マッシュルームも加えて混ぜ合わせる
• 赤ワインを入れ中火で1/3まで煮詰めてから、残りの材料も加え5分程煮詰め濃度を付ける

◎海老クリームコロッケ

[ 下準備 ]

1. 海老は粗めに刻んでおく
2. 玉ねぎは半分にカットしてスライスしておく
3. ニンニクは粗くみじん切りにしておく
4. マッシュルームは1/6カットにしておく

[ 作り方 ]

• テフロンのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを入れ中火で炒め、甘みを出すように炒める。海老とマッシュルームを入れて材料に火を通し、塩・胡椒・ナツメグで下味を付ける
• 1を弱火にしバター45gを入れ、バターが溶けたら薄力粉を入れる。フライパンの底がふつふつなる位の火加減で3分間炒める。牛乳を電子レンジで人肌程度の温度になるように温め、3回位に分けて入れ混ぜ合わせ、再度味を調える
  

  

• バットに薄く広げ、空気が入らないようにラップをかけて冷ましてから冷蔵庫に入れ、1時間程度冷やす
• バッター液の材料の卵を溶き、その他の材料も混ぜ合わせる。コロッケの具材をピンポン玉位の大きさに分け、小麦粉➡バッター液➡パン粉の順番でパン粉付けする。180℃の油でキツネ色になるまで揚げて油を切る
  

   

• お皿に盛付け温めたデミグラスソースをかけて完成