山と海の旨みがギュッと詰まった、とっておきの秋レシピ
［材料 4人分］
◎鶏つくねの蓮根挟み焼き
- (A)
- 鶏ひき肉(もも)
150g
- かたくり粉
5g
- 酒
10g
- 塩
3g
- うす口醤油
3g
- 赤味噌
10g
- 卵黄
1個分
- 玉葱
80g
- 蓮根(水煮でも可)
約300g
- かたくり粉
(打ち粉用)適量
◎あん
- (B)
- 白だし(市販品)
※表記のお吸い物希釈で500ml
- うす口醤油
45ml
- みりん
45ml
- 砂糖
10g
- かたくり粉(とろみ用)
35g
- 水(白出汁の残り)
90ml
◎吹き寄せ(材料一例)
- (C)
- まいたけ
1パック
- えのき
1/2パック
- しめじ
1/2パック
- しいたけ
1/2パック
- にんじん
1/2本
- 栗
10粒
- ぎんなん
10粒
- きくらげ
適量
- などお好みの食材で
- 三つ葉(仕上げ用）
※ねぎでも可
[ 作り方 ]
- 玉葱はみじん切りして塩でもみ込み、水気を絞っておく。(A)の材料をボウルに入れ粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせる
- 蓮根を下茹でし、5mm幅でスライスし、水気を拭き取り、打ち粉用のかたくり粉をまぶす。
- 1を8等分したものをなるべく平らに蓮根で挟み一つずつラップで包む。電子レンジ600Wで5分加熱し、フライパン(弱火)で表面に焼目を付ける。
- (B)の調味料をあわせ、一口大にカットした(C)の具を入れひと煮立ちさせ、かたくり粉でとろみをつける。
- 蓮根挟み焼きをカットし器に盛り付けて、4のあんをかけ、三つ葉をあしらってお召し上がりください。
ワンポイントアドバイス
- 吹き寄せにまいたけを使う場合は一度茹でこぼすと出汁が黒くなりません。
- 生の栗がない場合は甘露煮を湯がいて甘みを少し抜いたものを使ってもよい。
