山と海の旨みがギュッと詰まった、とっておきの秋レシピ
［材料 2人分］
- かつお(お刺身用）
※たたきになっている物でも可200g
- (D)
- 料理酒
90ml
- みりん
90ml
- 濃口醤油
90ml
- 卵
1個
- 小麦粉
適量
- パン粉
(ミキサーで細かくしておく)適量
- サラダ油(揚げ油用)
適量
- (E)
- タルタルソース
40g
- 柚子胡椒
4g
- 付合せ用のサラダ
お好みで
[ 作り方 ]
- (D)の調味料をあわせたものに、厚み2cmほどに切ったかつおを入れ、冷蔵庫で約2時間漬け込む。
- 2時間後、かつおを引き上げキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、小麦粉⇒卵⇒パン粉の順で衣付けし、170℃に熱した油で30秒～1分揚げる。
- (E)を合わせて添える。
- 盛り付けてお召し上がりください。
ワンポイントアドバイス
- パン粉を細かくしておくことで油の吸収が抑えられ、軽い仕上がりになります。
- カツオの血合いを取り除いて半分の厚みで切り、調味液に漬け込むことで、完全に火を通してもパサつきが抑えられるようになり、生魚が苦手な方でも食べやすくなります。