1. 大根は皮をむき、1.5cmの厚さに切る。面取りをすると煮崩れしにくくなる。
2. 1を竹串がすっと通る程度まで下茹でする。
3. ブリは包丁の背を使ってうろこをきれいに取り除く。塩を振って10分程度置き、水気を拭き取る。
4. 大根、ネギ・ショウガの順で鍋に敷き、その上にブリをのせて酒・みりんを振りかけ火が通るまで蒸す。
5. 小鍋でゴマ油を煙が出るくらいまで熱し、4に回しかける。
6. たれの材料を全て混ぜて煮立たせたら5にかけ、香菜と糸唐辛子をのせて完成。

ワンポイントアドバイス

・たれに水溶き片栗粉を入れると、とろみが出ます。
・蒸し上がりにゴマ油をかけることで香ばしく仕上がります。