1. 厚さ4cmの赤身の塊肉500gに塩・コショウをすりこみ、オリーブオイル、にんにく、香草でマリネする。ラップに包んで常温で3時間ほど置いておく。
2. フライパンを弱～中火で熱し、上面4分、下面4分、側面各1分かけてこんがり焼き色をつける。
3. フライパンから取り出し、アルミホイルで包んで1時間ほどかけてじっくり中まで火を通す。
4. 肉を焼いたフライパンを温め、焦げはキッチンペーパーなどで取り除く。酒とみりんを注いで3割ほど煮詰め、醤油と砂糖を加える。軽くとろみがついたらソースの完成。

ワンポイントアドバイス

・肉1cmに対して1分と覚えておくと、失敗なくちょうど良い加減に火が通ります。
・酒の代わりに赤ワインを使ったり、粒マスタードを加えたりしてお好みの味に。