◎マンゴーゼリー

[ 下準備 ]

• マンゴーは洗っておく
• ゼラチンは水につけてふやかしておく

[ 作り方 ]

1. マンゴーは皮をむいて種をとり除きひと口大に切り、カットしたマンゴーをミキサーにかけてピューレ状にする
2. 鍋に１とグラニュー糖を入れてゴムベラで混ぜながら 中火にかけ沸騰したら火からおろす。ゼラチンを加え、しっかりと混ぜて溶かす
3. マンゴージュースを加えて混ぜる。 鍋底を氷水に当てながら混ぜ軽くとろみがつくまで冷やす
4. グラスに注ぎ入れ、冷蔵室で3時間以上冷やし固める

◎キラキラゼリー

[ 下準備 ]

• ゼラチンは水につけてふやかしておく

[ 作り方 ]

1. 鍋に水とグラニュー糖を入れて中火で混ぜなから熱し、鍋に小さな泡が立ってきたら火から下ろす
2. ゼラチン、レモン汁の順に加えてその都度混ぜる。 鍋の底に氷水をあて、混ぜながら軽くとろみがつくまで冷やす
3. バットに流し入れて冷蔵庫で２時間以上冷やし固める

◎組み立て

[ 作り方 ]

1. マンゴーゼリーの上にスプーンですくってキラキラゼリーをのせる
2. マンゴーとベルローズとセルフィーユをのせて完成