◎シフォンロール生地

[ 下準備 ]

• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく

[ 作り方 ]

1. 卵黄とハチミツとグラニュー糖(A)を入れ混ぜる。湯煎で人肌程度まであたため、まったりとして、生地に8の字が描けるくらいまで泡立てる
2. ピーナッツオイルを少しずつ入れ混ぜる
3. スキムミルクを入れ混ぜる
4. 牛乳を入れて混ぜる
5. 別のボウルに卵白とグラニュー糖(B)1/3程度を入れ泡立て器で泡立てる。少し泡立ってきたらさらにグラニュー糖(B)を先ほどと同程度入れ混ぜる。さらに泡立ってきたら残りのグラニュー糖(B)全量を入れ混ぜる
   

   ワンポイントアドバイス
   少しツノがたつ程度でとめること。たてすぎると生地が割れやすくなり、あとで巻きにくくなるので注意！

6. 4と5を合わせて混ぜる
7. 薄力粉を2回に分けて入れて混ぜる
8. 天板に流してカードでのばす
9. 180℃のオーブンで約10分間焼く

◎マンゴークリーム

[ 下準備 ]

• ゼラチンは水につけてふやかしておく
  

  ワンポイントアドバイス
  板ゼラチンの代わりに粉ゼラチンで代用可能です。ゼラチンの分量の5倍の水で10分ふやかしてから使用してください

[ 作り方 ]

1. 生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器で泡立ててからマンゴーピューレを入れ混ぜ合わせる
2. ゼラチンを湯煎で溶かし1と合わせる

◎マンゴーシフォンロール組み立て

[ 下準備 ]

• 生クリームとグラニュー糖は泡立て器で泡立てる
• 冷凍マンゴーはあらかじめ常温にして水分をとっておく
  

  ワンポイントアドバイス
  しっかりと水分をとっておかないとロールを巻いた時に水分が多くなり、クリームがだれてしまいます

[ 作り方 ]

1. クッキングシートの上に表に出る面を下にしておく
2. マンゴークリームを生地全面にパレットで塗り広げていく
   

   ワンポイントアドバイス
   巻き終わり3cmは薄めに塗るときれいに巻きやすくなります

3. 冷凍マンゴーを手前から10cmくらいのところに一列に並べる
4. 紙を持ち上げて巻いていき、巻き終わりが下になるようにしておく
5. 紙の上からラップをし、最低でも1時間は冷蔵庫で冷やす
6. ボウルに生クリームとグラニュー糖入れ、氷水に当てながら持ち上げた時にたれない程度まで混ぜ合わせる。泡立てた生クリームを口金をセットした絞り袋に入れる
7. 冷やしたロールの端を切り落とし、2.5cm幅でカットする
   

   ワンポイントアドバイス
   カット時、1回1回包丁を拭いてクリームを取り除くと綺麗にカットできます。

8. 上に生クリームを絞り、適当な大きさにカットした冷凍マンゴーを並べる
9. ミントを飾って完成