1. トマトを湯むきし、半分に切って種を取り除く。
2. 野菜は全て５mm角にカットする。
3. ピーマン、ナス、ズッキーニは油通しをして、油をよく切っておく。
4. オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、弱火にかける。
5. ニンニクの香りが立ったらタマネギと塩ひとつまみを入れ、しんなりするまで炒めてからトマトを入れる。
6. ３の野菜を加え、トマトペースト、ローリエ、タイムを入れて煮る。
7. 塩、コショウで味を調え、別容器に移して冷ましておく。
8. 素麺を表示時間通りゆがき、氷水で洗う。
9. レモン汁とオリーブオイル、塩、コショウを混ぜてドレッシングを作る。
10. 素麺の上にラタトゥイユを盛り付けて完成。

ワンポイントアドバイス

・ピーマン、ナス、ズッキーニを油通しすることで色鮮やかに仕上がり、煮る時間も短縮できます。
・さっぱりとしたレモンドレッシングはお好みで。