1. 鍋に湯を沸かし、下処理したカワハギにかけてからサッと水洗いする。
2. (A)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらカワハギを入れて一煮立ちさせる。アクをとり、火を弱める。
3. 焼き豆腐を入れて落し蓋をする。火加減を調整しながら15～20分煮る。
4. 炊き上がる前にレモンを入れる。
5. 器に盛り付け、お好みで白ネギや絹さや、木の芽、ニンジンを飾って完成。

ワンポイントアドバイス

・ 最初にカワハギにお湯を かけて水洗いすることで、臭みを取り煮崩れを防ぎます。
・ レモンを長く入れておくと苦味が出てしまうので、出汁に香りが移る程度で取り出してください。